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【椒麻鸡】：

　　食材准备：三黄鸡半只，青花椒30克，葱3段，生抽30毫升，大蒜10瓣，白酒15毫升，姜5片，红糖8克，盐10克。

　　方法步骤：

　　1、将鸡肉清洗干净，乌市椒麻鸡技术培训，撒上盐用手搓揉一至两遍后，用清水冲洗干净。

　　2、切成小块，将多余的油脂分离出来。

　　3、炒锅加热不放油，将鸡油放入，用小火加热，将油脂煸出。

　　4、剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，椒麻鸡技术培训多少钱，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白。

　　5、鸡肉变色后，放入白酒炒匀，再放入葱、姜、红糖炒匀。

　　6、放入生抽，转*火将鸡肉炒至棕红色，放入青花椒、胡椒叶翻炒，直到花椒出现香味后，加入开水没过鸡表面，盖上锅盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可。

　椒麻鸡的制作方法很多，是一款可批量制作的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。较近几年，“新疆椒麻鸡”也比较流行，椒麻鸡技术培训哪里有，将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油(也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成较细的“葱椒蓉”，盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上)，吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。