【椒麻鸡】:
食材准备:三黄鸡半只,青花椒30克,葱3段,生抽30毫升,大蒜10瓣,白酒15毫升,姜5片,红糖8克,盐10克。
方法步骤:
1、将鸡肉清洗干净,乌市椒麻鸡技术培训,撒上盐用手搓揉一至两遍后,用清水冲洗干净。
2、切成小块,将多余的油脂分离出来。
3、炒锅加热不放油,将鸡油放入,用小火加热,将油脂煸出。
4、剩余的油渣不要,利用锅中的鸡油煸香大蒜,椒麻鸡技术培训多少钱,炒至大蒜开始出现金黄色,放入切好的鸡肉,继续翻炒至鸡肉变白。
5、鸡肉变色后,放入白酒炒匀,再放入葱、姜、红糖炒匀。
6、放入生抽,转*火将鸡肉炒至棕红色,放入青花椒、胡椒叶翻炒,直到花椒出现香味后,加入开水没过鸡表面,盖上锅盖用中火炖至水分收干,鸡肉成熟即可。
椒麻鸡的制作方法很多,是一款可批量制作的经典凉菜,加工时要合理控制加热时间,确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散,又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。较近几年,“新疆椒麻鸡”也比较流行,椒麻鸡技术培训哪里有,将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起,再点上芝麻油和花椒油(也有将生花椒去籽,与鲜葱叶、盐混合铡制成较细的“葱椒蓉”,盛入碗内,用热油泼一下,加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁,淋在鸡肉上),吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。