放油烧热后加入姜末炒香。倒入羊肉丁炒2分钟肉变白色了后加入花椒粉1勺炒2分钟。放入少量老抽炒3分钟。
肉炒好后加入青萝卜和胡萝卜炒5分钟。胡萝卜炒软后再倒入土豆炒5分钟。炒好后倒入西红柿碎炒出汁。加入3大碗水煮
煮20分钟后加入少量的醋和香菜沫提味。吃时加入孜然粉少许更好吃
臊子面较为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂,本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种,其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以下几种:肉臊子作法肉中也要含有比较多的廋精肉,七分瘦三分肥。将肉切成小碎片,特色臊子面小吃培训,片要薄。入热锅,但锅也不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,正宗臊子面小吃培训,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,吐鲁番地区臊子面小吃培训,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。
正宗臊子面,臊子面小吃培训哪家好,选料十分严格,烹调讲究技术,且工序繁杂、工艺细腻。要把握好切面、臊子、勾汤、配菜马、浇面几个主要环节:一, 和面用淡碱水(冬温夏凉),和硬楂软,切剂成团后,抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片,使面片擀得又圆、又薄、又匀。
切面要用两件**工具:刀(切面刀),宽7寸有余,长足有2尺;刀垫,一种用10多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。切面时,把擀好的面片折叠好,放在布垫上,切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套,五指并拢扣在面片上缓慢后移,右手握住刀柄不停顿地提刀 ,用力大小以切透面片又不伤布垫为宜。这样切出的面条细长而均匀。 臊子面品种多样,均以臊子不同而命名。