王家餐饮 图 、椒麻鸡技术培训学习、伊犁椒麻鸡技术培训

椒麻鸡有**的历史沉淀，椒麻鸡在新疆家喻户晓，与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起被成为新疆美食的代表。鸡肉中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。鲜辣在前，辛麻在后，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味无穷。当年，在新疆新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门**带)，由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。

椒麻油配方：

　　用料：干大红袍花椒300克，椒麻鸡技术培训包教会，鲜青花椒500克，千二金条辣椒300克，干朝天椒100克，鸡油1000克，清鸡汤1000克，椒麻鸡技术培训一对一，八角3克，香叶2片．草果3粒，丁香10粒，葱姜500克，菜籽油15千克。

　　制法：

　　1、先将香料用温水洗泡一下备用，菜籽油先炼熟（待油冒烟后关火，不炼熟的话菜籽油会有生味）降温备用。

　　2、取不锈钢桶加入上述所有原料混合，倒入鸡油、菜籽油一起用中火熬2小时左右（至锅中水分熬干，椒麻鸡技术培训学习，好的方法是观察葱姜是否已变成金黄色、炸干）关火盖盖，伊犁椒麻鸡技术培训，浸泡12小时凉后把渣料打捞出去即炼成椒麻油。

　　注意事项：熬制椒麻油时需中小火慢熬，而且要常翻动以免花椒受热不均匀，导致炸糊发苦，并且熬制时要注意观察葱姜是否开始变干颜色发黄，此时就是关火的时间，如果关火过早椒麻油麻而不香，过晚椒麻油会发苦。