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岐山臊子面因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陕西面食**，一碗好的岐山面其中的臊子是非常重要的。 我分三步介绍，A.做臊子。B，臊子面技术培训1对1，做汤。C，做面条。  肉洗干净肥瘦肉切开，再分别切成1cm见方的薄片。

锅烧热后放少许油，等油温6成左右先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，塔城地区臊子面技术培训，肉臊子才会肥而不腻）.煸炒到肉皮颜色稍发亮，肥肉出油后赶紧倒入瘦肉，继续翻炒，炒的过程火不能太大，要不停翻炒，因为油没煸出来前，臊子面技术培训哪里有，*糊. 放姜末，料酒，一点点酱油，五香粉翻炒一下，再放盐，最后放醋，用是歧山醋.量多一点，将要淹没肉为准，不能加水。烧开后加盖转小火焖10分钟，让其入味.待肉熟后，揭开锅盖在肉上均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉后，翻炒下就可以出锅了。一锅香喷喷的岐山臊子做好了。  现在开始准备素臊子，臊子面技术培训多少钱，素臊子又分漂菜和底菜。

放油烧热后加入姜末炒香。倒入羊肉丁炒2分钟肉变白色了后加入花椒粉1勺炒2分钟。放入少量老抽炒3分钟。

肉炒好后加入青萝卜和胡萝卜炒5分钟。胡萝卜炒软后再倒入土豆炒5分钟。炒好后倒入西红柿碎炒出汁。加入3大碗水煮

煮20分钟后加入少量的醋和香菜沫提味。吃时加入孜然粉少许更好吃

臊子面较为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子作法肉中也要含有比较多的廋精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。