臊子——面酱,也就是臊子。
臊子是一种特殊的做法,多用于吃面,香和回味无穷是它一大特色。
臊子做法其实不难,其实就是将肉切丁,加以各种调料,香醋,辣椒等炒制而成的。
其实臊子并不只是做面食用,在甘肃很多地方,臊子面技术培训零基础教学,臊子由于常温下保质期长,于是经常用于炒菜,代替新鲜肉丝肉沫的作用。
臊子,也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子,而不说卤儿。
选较肥带皮的肉,七分瘦三分肥。将肉切成小碎片,片要薄。入热锅,但锅也不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,臊子面技术培训可创业,后加入适
臊子面量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,大型臊子面技术培训,肉的腥味去不尽,图木舒克臊子面技术培训,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的较基本做法。