大盘鸡小吃培训学_王家餐饮_伊犁大盘鸡小吃培训

问：为何在煸炒过程中，要分次再淋油呢？

答：因为在炒制过程中，随着加热时间的延长，鸡肉的油分和水分都在减少。淋油的目的是保持鸡肉的润滑度，防止肉质变老。

问：鸡块是否要焯水或者腌制呢？

答：不需要。

问：大批量预制如何加工？

答：方法很简单，按照熟处理介绍的方法将鸡肉焖制全熟，离火存放。客人点菜后，取炒锅下入土豆和鸡块以及汤汁，大火烧开，中火加热至土豆成熟，放入青椒块等原料翻炒均匀，大盘鸡小吃培训哪里有，出锅上菜。

大盘鸡的做法：1.鸡洗净，大盘鸡小吃培训哪里学，剁成大小的块状，焯水洗净。2.将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，伊犁大盘鸡小吃培训，准备下锅爆炒。3.先准备适量的土豆，将土豆切成与鸡块大小相同的块状。4.青椒和洋葱切块备用。5.熬糖色。6.将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。7.至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。8.倒入一些啤酒，大盘鸡小吃培训技术，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟。用的是料酒，倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。9.焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。10.再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可.